|
식품에만 적용할 수 있다.
㉡ 물리적 방법(pH4.5이하, 수분활성 0.94이하, 온도 3.3℃이하)이나 화학적 방법(아질산나트륨과 같은 항균제의 첨가)으로 아포의 발아 및 균의 증식을 방지할 수 있다.
㉢ 식품 중에 생산된 독소를 섭취직전 불활성화(1
|
|
|
식품, 구호식품 및 환자식 개발에도 이용되고 있다. 또한 의료용품을 비롯한 공중보건제품의 멸균처리와 국가간 농산물 검역 및 방역 처리시에도 화학적 보존제 및 훈증제를 대체할 수 있는 가장효과적인 기술로서 활용되고 있다.
재생의학
|
|
|
수분활성도 조절
4.금속검출기에 의한 금속이물 검출공정 등
(5) 단체급식 또는 외식산업에서의 CCP설정 김학렬. 제10장 식품위해요소중점관리기준제도. 식품보건학 강의노트
1) 식재료의 구매와 검수
1.식재료는 믿을 수 있는 공급자가 제공하
|
|
|
식품은 식단에 포함시키지 않아야한다. 미생물 성장이 쉬운 잠재적위험식품(PHF)은 단백질이나 탄수화물함량이 높고, pH가4.6 이상이며 수분활성도가 0.85 이상이다.
Ⅲ. 결 론
지금까지 최근 문제가 되고 있는 용혈성 요독증후군과 이 증상의 원
|
|
|
식품의 경우 식품 위생안전 확보에 필요한 열처리 온도 및 시간, 그리고 건조 식품의 경우 위해 요소 발생 저지에 필요한 수분활성의 정도 등이 포함될 수 있다.
4) 모니터링 방법의 설정
중요 관리점에서 허용한계기준 부합을 위한 운영 조건
|
|
|
수분활성도의 조절 또는 배지 첨가 같은 제품성분 배합, 캔의 충전 및 밀봉 같은 가공처리, 금속검출기에 의한 금속이물 검출공정, 여과공정 등 중요관리점(CCP) 설정을 위한 기준을 확실히 해야 할 것이다.
Ⅳ.참고문헌
식품의약품안전처
오
|
|
|
식품의 안전성을 확보하기 위하여는 식품의 생산에서부터 소비(농장에서 식탁까지; fromfarm to table)에 이르기까지에 관계되는 모든 단계에 있어서 그 대상이 되는 식품의 모든 건강위해를 사전에 예측하고, 예측된 건강위해에 대하여 그 대상
|
|
|
식품미생물학/형성출판사/강성태윤재영 공저
- 식품학/교문사
- 네이버 백과사전
- 식중독 Familly physican/홍명호 ⅰ. 서론 - 식중독이란?
ⅱ. 본론 - 세균성 식중독의 정의
- 세균성 식중독의 종류 및 특징
(각 균주
|
|
|
식품 가공 저장학, 지구문화사
▷ 김현욱 외, 낙농 및 식품미생물학 82～85 page 선진문화사
▷ 낙농식품가공학(1996), 한국낙농공학센터, 선진문화사
▷ 백종희·양해영(2000), 우유 수급에 관한 연구
▷ 양철영·고명수(1998), 축산식품 이용학, 형설
|
|
|
식품미생물학, 유한문화사, 2004
류근태 외3인, 식품미생물학, 삼광, 2003
미생물학 6판, 라이프사이언스
미생물학실험교재편찬위원회, 미생물학 실험, 월드사이언스, 2001
박건영, 축산식품 미생물학, 유한문화사, 2005
오태광, 보이지 않는 지구의
|
|
메뉴펼치기
